मादा जीव में दूध गुण एवं मात्रा के अनुसार अलग-अलग होता है। भैंस के दूध में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत कम होती है।
भैंस के दूध में लगभग 7-8 फीसदी तक वसा पायी जाती है, जबकि गाय के दूध में लगभग 3-4 प्रतिशत तक वसा होती है।
गाय के 1 किलोग्राम दूध में :
प्रोटीन की मात्रा लगभग 32 ग्राम पाई जाती है।
वसा की मात्रा 41 ग्राम होती है।
कार्बोहाइड्रेट लगभग 5.3 ग्राम पाया जाता है।
भैंस के एक गिलास दूध में लगभग 400 कैलोरी होती है जबकि गाय के एक गिलास दूध में 300 कैलोरी होती हैं। इस प्रकार 1 किलो दूध में लगभग 800 कैलोरी होती है।
दूध में पानी की मात्रा प्रत्येक जानवर में अलग-अलग होती हैं। जैसे :
गधी के दूध में 91.5 प्रतिशत पानी होता है।
घोड़ी के दूध में 90.5 प्रतिशत पानी होता है।
मादा मनुष्य के दूध में 87.2 प्रतिशत पानी होता है।
ऊंटनी के दूध में 86.5 प्रतिशत पानी होता है।
बकरी के दूध में 86.9 प्रतिशत पानी होता है। दूध में निम्नलिखित तत्व पाए जाते हैं जैसे: प्रोटीन, कैल्शियम, राइबोफ्लेविन (विटामिन B-2), विटामिन A,D,E,K, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयोडीन एवं वसा आदि तत्व होते हैं।
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