दूध में कितने प्रतिशत पानी होता है?

दूध से जुड़े कुछ महत्वपूर्ण तथ्य इस प्रकार है।

• दूध एक अपारदर्शी सफेद द्रव है, जो मादाओं के स्तन ग्रंथियों द्वारा प्राप्त किया जाता है।
• दूध में साधारणतय: 75 प्रतिशत तक जल होता है।
• मादा जीव में दूध गुण एवं मात्रा के अनुसार अलग-अलग होता है। भैंस के दूध में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत कम होती है।
• भैंस के दूध में लगभग 7-8 फीसदी तक वसा पायी जाती है, जबकि गाय के दूध में लगभग 3-4 प्रतिशत तक वसा होती है।
• गाय के 1 किलोग्राम दूध में :

1.  प्रोटीन की मात्रा लगभग 32 ग्राम पाई जाती है।
2.  वसा की मात्रा 41 ग्राम होती है।
3.  कार्बोहाइड्रेट लगभग 5.3 ग्राम पाया जाता है।

• भैंस के एक गिलास दूध में लगभग 400 कैलोरी होती है जबकि गाय के एक गिलास दूध में 300 कैलोरी होती हैं। इस प्रकार 1 किलो दूध में लगभग 800 कैलोरी होती है।
• दूध में पानी की मात्रा प्रत्येक जानवर में अलग-अलग होती हैं। जैसे :

1. गधी के दूध में 91.5 प्रतिशत पानी होता है।
2. घोड़ी के दूध में 90.5 प्रतिशत पानी होता है।
3. मादा मनुष्य के दूध में 87.2 प्रतिशत पानी होता है।
4. ऊंटनी के दूध में 86.5 प्रतिशत पानी होता है।
5. बकरी के दूध में 86.9 प्रतिशत पानी होता है। दूध में निम्नलिखित तत्व पाए जाते हैं जैसे: प्रोटीन, कैल्शियम, राइबोफ्लेविन (विटामिन B-2), विटामिन A,D,E,K, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयोडीन एवं वसा आदि तत्व होते हैं।

• • दूध में विटामिन C नहीं पाया जाता है।
  • सोया दूध, दूध का एक विकल्प है। यह एक पौधे से प्राप्त होता है।
  • हरियाणा में देश के कुल दूध उत्पादन का लगभग 5.5 प्रतिशत उत्पादन होता है।
  • हरियाणा राज्य में दूध की उपलब्धता अब 1142 ग्राम प्रति व्यक्ति प्रतिदिन है जो राष्ट्रीय औसत के 394 ग्राम के मुकाबले काफी अधिक है।

• हरियाणा के बाद पंजाब दूसरे स्थान पर है जिसमें प्रति व्यक्ति दूध की उपलब्धता 1132 ग्राम प्रतिदिन है। पंजाब पहले प्रथम स्थान पर था।
• राष्ट्रीय डेयरी विकास बोर्ड के अनुसार देश में दूध की प्रति व्यक्ति दूध की उपलब्धता 394 ग्राम प्रतिदिन है।
• भारत में मवेशियों की संख्या लगभग 28 करोड़ है।