दोस्तों, जब सब्जियों की बात की जाती है तो उस दशा में सिर्फ हरी सब्जियों के बारे में बात होती है। इसमें मांस, पनीर एवं दालों को शामिल नहीं किया गया है।
हरी सब्जियों के अंतर्गत सबसे ज्यादा प्रोटीन सेम की फली (40-42 प्रतिशत) में पाया जाता है। सेम का पेड़ नहीं होता, बल्कि बेल होती है। बागानों के रूप में इसकी खेती की जाती है। इसके बाद हरी मटर, पालक, कमल ककड़ी एवं भिंडी भी प्रोटीन का अच्छा स्रोत माना जाता है।
- मशरूम में लगभग 51 से 53 प्रतिशत प्रोटीन पाया जाता है। दुनिया की सभी सब्जियों में मशरूम प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत है।
सन 2000 के आसपास मशरूम को कोई इतना नहीं जानता था। यह जंगलों में अक्सर देखी जाती थी। बच्चे इसे तोड़कर खेलते थे। भारत में कुछ जगह ऐसी है कि मशरूम को आज भी सांप का भोजन माना जाता है। मूंगफली में मीट (meat) से भी अधिक प्रोटीन पाया जाता है, वहीँ बादाम में भी काफी अधिक मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है।